良多爱钻研葡萄酒的小过错们在看一些葡萄酒的质料时，常会看到“Average Brix 24.6”（平均白利糖度24.6）这种数据，酒中殊不知道是实个啥啥意思。小编好奇之下，白利糖度就去搜了搜质料，葡萄这一看，酒中还真有些门道。实个啥接下来，白利糖度小编就跟巨匠一起看看白利糖度事实是葡萄个啥。
白利糖度（Brix）是丈量糖度的单元，指的实个啥是在20℃情況下，每一100克水溶液中消融的白利糖度蔗糖克数。在一款葡萄酒的葡萄资料中，白利糖度艰深指的酒中是该款酒所运用的酿酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思便是这批酿酒葡萄平均每一100克里含有19.5克糖分。就咱们艰深吃的葡萄来说，假如口感很甜，那就代表着白利糖度高，假如这个葡萄尝起来寡淡乏味，那就剖析葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造历程中，葡萄果实的含糖量（白利糖度的高下）是考量葡萄成熟度的紧张目的，抉择了葡萄何时可能采收。艰深而言，酿造艰深餐酒的葡萄在含糖量抵达21-25白利糖度时就能妨碍采收了。个别情景下，1克糖分可能在发酵后转化为0.5克摆布的酒精，因此葡萄糖分的高下根基抉择了葡萄酒最终的酒精度。运用差距的葡萄种类以及差距的酵母会使患上这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除了此之外，差距的酿造本领也会组成确定差距，好比，在一些甜酒的酿造历程中，延迟中断了发酵，使患上葡萄中的糖散发酵不残缺，那末葡萄酒的酒精度与葡萄最后的白利糖度不可比例也是无可非议的了。
那末，白利糖度是奈何样测进去的呢？这就患上介绍一个名叫“折射仪”（Refractometer）的工具，这工具在国内也叫“折光式糖度仪”。由于溶液中糖分浓度差距时，折射的角度也差距，因此，折射仪可能运用差距的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农概况酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就进去了。不外，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要妨碍一次丈量。这次丈量艰深接管的是“液体比重计”（Hydrometer），特意酿酒用的也叫“糖量计”。将这个小仪器“扔”到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测进去啦。（文/Zoe）
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