在波尔多（Bordeaux），传承数代、世的斯文历经百年沉浮的不知波葡萄酒世家俯拾皆是，这一驰名遐迩的道的多古典今葡萄酒产区素以厚重的历史积淀见长。双耳细颈陶罐（Amphorae）便是世的斯文悠悠光阴的缩影之一，这种细长陶制容器早在新石器时期就已经问世，不知波于古罗马帝国时期大批用于贮存葡萄酒，道的多古典今直至今日，世的斯文一些酿酒师仍在运用。不知波手工橡木桶的道的多古典今制作同样具备浓郁的历史气息，技术熟练的世的斯文工匠明天运用的，仍是多少百年先后世传下来的统一份图纸。
可是，波尔多的魅力绝不光源自其怪异的品格，与因循数世纪的悠长传统并行的，尚有与时俱进的先进技术。咱们都知道，葡萄酒与温度的关连颇为怪异：温度不够，葡萄酒就无奈顺遂发酵；而温度假如过高，纵然只逾越一两度，都市对于葡萄酒的品质组成扑灭性的影响。正因如斯，一些波尔多酒庄引入了前沿的温度操作零星，接管声学密度测定技术（Sono-densitometry），可能实时追踪葡萄酒液在份子层面的变更。患上益于这项技术，酒庄可能将温度操作在极精确的规模内，从而提防温度变更影响酒质。
百德诗歌酒庄（图片源头：www.chateau-pedesclaux.com）
经由数百年的家族传承，波尔多早已经睁开出成熟的葡萄种植技术。但你约莫不知道的是，纵然葡萄园残缺凭证生物能源法、接管传统葡萄种植本领，今世技术的踪影依然有迹可循。何以？这还患上从葡萄酒行业蒙受过的头等杀手——葡萄根瘤蚜（Phylloxera）虫害提及。在全部19世纪，大批植物由美鼎祚往欧洲，搜罗葡萄树。大温室里种植的来自天下各地的奇花异草是当时富裕家庭的时尚象征，但不人预判断，这些植物照料的一种小小蚜虫将给欧洲的葡萄种植者带来奈何样苦难性的服从。
葡萄根瘤蚜虫长度缺少1毫米，肉眼难以觉察。它以葡萄树根为食，罗致根上的汁液，病菌经由根瘤蚜咬噬的伤口侵染根系，使葡萄树瘦弱，最终降生。葡萄根瘤蚜病转达快捷，到19世纪末，欧洲大部份地域都受到侵袭。全欧洲的酒庄用尽所有本领，致使不惜销毁家族传承的怪异葡萄园，妄想克制这种疾病的伸张。这场长达20年的葡萄瘟疫使患上逾越70%的法国葡萄藤去世于根瘤蚜病，数不胜数以葡萄园营生的家族残缺解体。侥幸的是，钻研职员终于找到了处置措施——将欧亚葡萄的枝条嫁接在对于根瘤蚜虫具备抗性的美洲葡萄树（American vines）根部上，尔后简直所有葡萄园内种植的葡萄树都经由了这种嫁接处置。以是说，现今波尔多的每一株葡萄树都是今世科技的果实。
滴金酒庄葡萄园机械规画配置装备部署
溜达波尔多，你还会发现，这里除了绿荫掩映下的斯文古堡之外，也不乏兼具古典美与今世感的修筑。波尔多酒庄正纷纭斗果敢胆拥抱前沿妄想，差距于印象中划一部署着蒙尘橡木桶的隐约果真室，这些今世化的酒窖与品鉴室，纵然出如今科幻片子中也毫无违以及感，使人恍若置身硅谷（Silicon Valley）园区。
斗转星移，一脉相承的传统仍在不断，但陪同光阴永世向前的步骤，波尔多产区也在不断从一劳永逸的科技以及艺术睁开中罗致营养，从而酿造出典型如一的优异佳酿。若你脑海中的波尔多仍是一位端庄激进的老名人，无妨更新一下这一固有印象吧。（文/River）
(责任编辑：焦点)
